Araba

E' innnegabile  che la globalizzazione, nel totale subbuglio che ha creato, ha anche portato qualcosa di buono.

Perchè a mio modesto parere lo scambio di idee tra culture diverse è qualcosa di buono.

Le contaminazioni culinare sono un momento di grande cretività per chi del settore ha la possibilità di cimentarvicisi.

Questa torta nacque in un momento del genere, giusto per soddisfare le nostre esigenze di pasticceri dediti alla produzione di qualità, ma con poco tempo da dedicare alla sperimentazione.

Araba:

Per il biscotto alla cannella

4 uova

140 gr di zucchero

20 gr di miele

3 gr di cannella

120 gr di farina

Per il cremoso al cioccolato e zafferano

500 gr latte o panna

180 gr cioccolato fondente

10 rossi d'uovo

2 fogli di gelatina

Per la bavarese alle pere

400 gr di pere fresche lavate, sbucciate, flambate e frullate

100 gr di latte

5 rossi d'uovo

200 gr di zucchero

25 gr di gelatina in fogli

700 gr di panna lucida

10 gr di liquore alle pere williams.